Telgrafhane / Emeğin yanında, Aydınlanmanın izinde

Et Yoksa Bulgur Var

Uzun süredir et yemek konusunda rahatsızlıklarım var. En azından aşırı tüketimi aza indirmeye çalışıyorum. Özelikle Sigmund Freud’un, Leonardo Da Vinci biyografisinde Da Vinci’nin, hayvanları yaşamlarından mahrum bırakmanın adil olmadığını düşünerek et tüketimini azalttığını ve pazardan aldığı kuşları serbest bıraktığını okuduktan sonra kesin olarak kararımı vermiş bulunuyorum.

Tabii bu tip beslenmeye geçince, çok dengeli ve sağlıklı beslenmek şart. Proteini nereden alacağımız önemli bir soru. Araştırmalarım sonucunda etyemezler için mükemmel bir gıdaya ulaştım: “Bulgur.

Evet, geleneksel mutfağımızın da önemli bir yapı taşı olan bulgur bol miktarda içerdiği karbonhidrat, lif ve protein ile vejetaryen ve vegan beslenme düzenlerini tercih edenler ya da sağlıklı beslenmek isteyenler için ideal bir gıda.

Faydaları saymakla bitmiyor. İçerisindeki yüksek lif oranı günlük lif ihtiyacının yaklaşık üçte birini karşılıyor. En önemlisi bulgurda saçlar, cilt ve tırnaklar için gerekli proteinden de yüksek oranda bulunuyor. Aynı zamanda bulgurun içerisinde bulunan B vitaminleri de protein, karbonhidrat ve yağ sindirimine yardımcı olmakta. Son olarak yüksek oranda manganez, fosfor ve selenyum barındırması besin değerini artırıyor. (www.verywellfit.com.bulgur-nutrition-facts-calories-and-health-benefits)

Burada unutulmaması gereken en önemli nokta bulgur gibi tam tahıllar daha dikkatli saklanmalı. Işık, nem ve sıcaktan kötü etkilendikleri için hava almayacak bir kabın içerisinde serin bir ortamda saklanmalıdır. Raf ömrünün altı ay olduğunu unutmamakta da fayda var. Şayet ömrünü uzatmak isterseniz bir yıl kadar buzlukta saklayabilirsiniz.

Bulgurla yapılan yemeklerin çokluğu ve lezzetleri düşünülürse, mutfağa katkı sağlayan büyük bir zenginlik olduğunu görüyoruz. Bu kadar hesaplı ve besin değeri yüksek bir gıdaya sahip olmak Türk mutfağının en büyük şansı.

Lafı daha fazla uzatmadan tadı damağınızda kalacak, şifa yerine yiyebileceğiniz, lezzet fırtınası bir kısır tarifi paylaşmak istiyorum. Ben bayılıyorum, bakalım sizler de sevecek misiniz?

Afiyet olsun.

NOHUTLU KISIR

Malzemeler

2 su bardağı kısırlık bulgur

1 yemek kaşığı domates salçası (market salçası olmamasına dikkat edin)

5 dal taze soğan

1 bağ maydanoz

1 bağ nane

1 bardak nohut (önceden haşlanmış)

10-12 adet kuru domates (ıslatılmış, yumuşatılmış)

3 – 4 kaşık nar ekşisi

½ Limon suyu

Tuz

Avuç içi kadar kuru reyhan

Bir bardak zeytinyağı sızma

YAPILIŞI

Bulgur, tuzu ve reyhanı harmanlayın. Nar ekşisini üzerinde gezdirin. Üzerini geçecek kadar sıcak su koyun. Ağzını kapatıp, bulgurlar suyunu çekip, yumuşayıncaya kadar bekleyin. Yaklaşık yarım saat. Zeytinyağın yarısını ve salçayı bulgurun üzerine koyun ve parmak uçlarıyla, bulguru ezmeden karıştırın. Yoğurmayın. Sonra ince ince doğradığınız yeşillikleri koyun. Yağı ve limonu damak zevkinize uygun olarak ekleyin. En son nohut ve kurutulmuş domatesle tamamlayın. Yoğurmadan malzemeler eşit dağılıncaya kadar karıştırın. Yanına güzel bir çay demleyebilirsiniz. Marullarınız da hazır olmalı.

Bu rayihalı lezzeti umarım sever mutfağınızda bol bol kullanırsınız.  

Afiyetler olsun.

Exit mobile version